Nhà máy thép tiền chế thực phẩm là một trong những ứng dụng phổ biến của nhà thép tiền chế tại Việt Nam và trên thế giới. Để sản xuất sản phẩm được phép lưu hành trên thị trường, việc xây dựng nhà máy thực phẩm cần tuân cần tuân thủ một số tiêu chuẩn nghiêm ngặt liên quan đến vệ sinh an toàn và môi trường sản xuất. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu cụ thể về tiêu chuẩn xây dựng nhà máy tiền chế thực phẩm trong bài viết sau đây nhé
Như đã nói ở trên, để sản xuất thực phẩm đạt chất lượng, được phép lưu hành trên thị trường, nhà máy thực phẩm cần đảm bảo các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế sau: HACCP, ISO22000, BRC, IFS, SQF. Trong đó, tiêu chuẩn HACCP là tiêu chuẩn quốc được chấp nhận phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, được các công ty sản xuất thực phẩm nổi tiếng áp dụng. Đây là tiêu chuẩn được c công ty quốc tế sử dụng rất phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới. Tiêu chuẩn HACCP được tổ chức Codex – Tổ chức Nông Lương của Liên Hiệp Quốc thừa nhận. Khái niệm: Tiêu chuẩn HACCP ( Hazard Analysis and Critical Control Points) nghĩa là: Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Đồng thời, tiêu chuẩn HACCP được khuyến cáo nên áp dụng kết hợp với điều kiện sản xuất GMP để nâng cao hiệu quả công việc, đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm.
Nhà máy thực phẩm cần đảm bảo 6 yếu tố sau:
Khi sản xuất, cần ngăn ngừa sự nhiễm bẩn trong nhà máy ở mức thấp nhất
Việc thiết kế và bố trí mặt bằng sản xuất phải thuận lợi cho công tác bảo trì, bảo dưỡng và tẩy trùng thường xuyên
Kiểm soát mức độ ô nhiễm không khí trong nhà máy thực phẩm ở mức thấp tối đa
Nguyên vật liệu xây dựng nhà thép tiền chế (khung thép, vật liệu cách nhiệt, sơn, sàn, vật liệu hoàn thiện) phải đảm bảo không sản sinh ra các chất khí độc hại (formaldehyde..) trong không khí và chất độc hại khi tiếp xúc thực phẩm. Bề mặt cần trơn láng, dễ làm sạch và bảo dưỡng
Lên các phương án đo và kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm ở mức ổn định
Lên các phương án lưu trữ và bảo vệ thực phẩm khỏi các côn trùng, dịch bệnh, chất độc từ bên ngoài
Khi sản xuất, cần ngăn ngừa sự nhiễm bẩn trong nhà máy ở mức thấp nhất
Đối với một nhà máy thực phẩm, vị trí đặt nhà máy là điều cực kỳ quan trọng. Do đó, cần lưu ý 4 nguyên tắc sau:
Không đặt nhà xưởng tại khu vực bị ô nhiễm, khu vực có nhiều nhà máy, nhà xưởng công nghiệp nặng có nguy cơ gây ô nhiễm cao (sản xuất kim loại, hóa chất, phân bón…)
Khu vực có nền đất thấp, dễ ngập lụt hay khu vực có nền đất yếu, dễ sạt lở
Khu vực ẩm thấp, điều kiện dễ sinh trưởng cho các loại côn trùng, gặm nhấm, nấm mốc độc hại
Khu vực khó tiếp cận nguồn nước sạch, khu vực không có trạm xử lý chất thải tập trung
Nên chọn nhà máy ở khu vực có nguồn nước sạch và dồi dào vì nhà máy thực phẩm cần sử dụng rất nhiều nước
Trên thực tế, thiết kế nhà máy thép tiền chế thực phẩm không quá phức tạp so với nhà thép tiền chế tiêu chuẩn. Tuy nhiên, với các đơn vị nhà thầu chuyên nghiệp, các kỹ sư sẽ lưu ý đến luồng đi của dây chuyền sản xuất để đảm bảo các vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm cao nhất, đáp ứng tiêu chuẩn HACCP. Trong đó:
Nguyên vật liệu: lựa chọn các loại vật liệu bền chắc và đặc biệt không gây độc hại khi tiếp xúc với thực phẩm. Các cấu kiện thép cần sơn chống thấm và sơn hoàn thiện không chứa chì hay formaldehyde
Cấu kiện thép cần được làm sạch và sơn các loại sơn không độc hại
Bố trí mặt bằng trong nhà máy: thuận lợi cho luồng đi của sản phẩm, đầu vào nguyên liệu và đầu ra thành phẩm là hai cửa khác nhau và không cắt ngang nhau. Thiết kế vách ngăn, bề mặt tường phải thẳng, phẳng và nhẵn, không có góc khuất khó vệ sinh. Sàn tốt nhất làm chống thấm và dễ vệ sinh, thoát nước tốt. Cửa sổ, cửa thông gió phải lắp đặt lưới chống côn trình xâm hại nhằm đảm bảo an toàn thực phẩm. Bên cạnh đó, nhà máy cần có hệ thống đo nhiệt độ để điều chỉnh nhiệt độ phù hợp, tránh để nhiệt độ tăng quá cao ở khu vực sản xuất.
Xây dựng nhà máy thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP đang là xu hướng nổi bật hiện nay. Nhà máy thép tiền chế là sự lựa chọn phù hợp để đạt tiêu chuẩn này một cách nhanh nhất với chi phí hợp lý nhất. Không những thế, điều này còn góp phần giúp các doanh nghiệp, cơ sở thực phẩm gây dựng được thương hiệu trên thị trường.
Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về tiêu chuẩn HACCP đối với nhà máy thực phẩm, vui lòng liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết.
